A velocidade de uma reação enzimática corresponde à razão entre quantidade de produto formado e tempo decorrido. Essa velocidade depende, entre outros fatores, da temperatura de incubação da enzima. Acima de uma determinada temperatura, porém, a enzima sofre desnaturação.
Considere um experimento no qual foi medida a velocidade máxima de uma reação enzimática em duas diferentes temperaturas. Observe a tabela:
Para cada temperatura calculou-se a taxa de desnaturação da enzima, definida como a queda da 
da reação por minuto de incubação.
da reação por minuto de incubação.Se D₁ é a taxa de desnaturação da enzima a 45 ºC e D₂ a taxa de desnaturação a 50 ºC, a razão D₁/D₂